» Cerca tutti i corsi

GRANI ANTICHI COLTIVAZIONE E PANIFICAZIONE CON METODO BIOLOGICO E BIODINAMICO PER LA VALORIZZAZIONE DELL'AGROBIODIVERSITA'

Rif. proposta

IN FASE DI PRESENTAZIONE

Descrizione

Il percorso formativo intende offrire ai partecipanti un approfondimento generale sulla tematica dei grani antichi, dalla scelta varietale, alla preparazione del terreno, alla semina, alla raccolta con metodo biologico- biodinamico, passando poi alla molitura ed infine in maniera pratica e concreta alla panificazione, promuovendo e valorizzando l'agrobiodiversità del territorio, attraverso la scelta di specie di grano utilizzate anticamente. Prevede inoltre di esaminare dettagliatamente gli aspetti nutrizionali e salutistici del pane, offrendo spunti e riflessioni sulla differenziazione delle specie coltivabili nell’ottica di diversificare il reddito aziendale, anche attraverso la creazione di una filiera dal grano antico al pane.

Sede di svolgimento

FORLì-CESENA

Durata e periodo di svolgimento

29 ore - FEBBRAIO-MARZO 2019

Ticket

In approvazione

Destinatari

Imprenditori agricoli, dipendenti e coadiuvanti di aziende iscritte all'anagrafe delle aziende agricole dell'Emilia Romagna - MAX 15

Attestato rilasciato

FREQUENZA

Contenuti (clicca qui per espandere)

1-MODULO – I GRANI ANTICHI: ASPETTI GENERALI, DAL TERRENO ALLE FARINE Ore 15
Contenuti: I grani antichi, aspetti generali: cosa sono, definizioni, sovrapposizioni merceologiche, il metodo biologico e biodinamico; dal trattamento del terreno, alla scelta varietale, dalla semina, alle lavorazioni con tecniche biologiche e biodinamiche alla raccolta. Le corrette rotazioni, la creazione di un marchio collettivo e di una filiera tra agricoltori in grado di diversificare il reddito aziendale, esperienze varie. Contestualizzazione territoriale delle coltivazioni, specie coltivabili in Emilia Romagna, fasi fenologiche, malattie, resa, i grani antichi nella tradizione popolare, i grani da salvaguardare e valorizzare per la tutela della biodiversità
2-MODULO - LA TRASFORMAZIONE Ore 4
Contenuti: la trasformazione dei cereali, stoccaggio, trasformazione, molitura. La panificazione. Tipi di lieviti, microbiologia delle lievitazioni, materie prime, pasta madre, teoria della panificazione.
3-MODULO - ASPETTI NUTRIZIONALI Ore 3
Contenuti: aspetti nutrizionali e salutistici della panificazione con farine da grani antichi, le caratteristiche organolettiche, le intolleranze, le calorie, il valore energetico, le diverse cotture, i condimenti, la conservazione, le giuste dosi.
4-MODULO - LA PANIFICAZIONE Ore 4
Contenuti: esperienze pratiche di panificazione con farine da grani antichi, pasta madre, farine, impasto, ingredienti, lievitazione, tipologia di pani, cottura, la conservazione
5-MODULO - ASPETTI STORICI E TRADIZIONALI DELLA PANIFICAZIONE Ore 3
Contenuti: contestualizzazione storica/economica della panificazione attraverso la cultura e la tradizione emiliano romagnola, le corporazioni dei fornai e dei panettieri, gli ingredienti, gli aspetti religiosi, la farmacopea, i ricettari storici, le antiche forme di pane, la riscoperta dell’antica arte bianca nell’ottica di promozione e valorizzazione in chiave moderna per i prodotti legati alla tradizione locale

Referente

Roberta Mambelli - Email: FC@dinamica-fp.it - Tel: 0543724670

Note

TERMINE ULTIMO DI ISCRIZIONI 15 SETTEMBRE 2018

Info & Pre-iscrizioni

Icon

Informativa ai sensi del Reg. 679/2016/UE

1. Ai sensi del Reg. 679/2016/UE i dati saranno trattati dal destinatario per la gestione del servizio/prodotto richiestoci/offerto
2. I dati verranno trattati con modalità cartacee ed informatizzate
3. I dati non saranno oggetto di diffusione ma, eventualmente, di comunicazione ad altri soggetti bene identificati per gli aspetti organizzativi inerenti all’espletamento del servizio/fornitura del prodotto.
4. In qualunque momento potranno essere esercitati dagli interessati i diritti di cui agli artt. 7, 15-21, 51 del Reg. 679/2016/UE contattando il Titolare del trattamento presso la sede sociale della Società. L’informativa completa è disponibile sul sito www.dinamica-fp.it

DINAMICA

SEDE REGIONALE
Presidenza, direzione, amministrazione
Via Bigari, 3 40128 Bologna (BO)
Tel. 051/360747 - Fax 051/6311800

e-mail: info@dinamica-fp.it
Ufficio studi economici Tel. 327/6706098
Formazione regionale Tel. 051/495845

P.IVA: 04237330370 - Num. REA: 361210