AZIENDA AGRICOLA MULTIFUNZIONALE: COME CARATTERIZZARE LE PRODUZIONI AZIENDALI DI SALUMI E INSACCATI, IN PARTICOLARE QUELLI DELLE RAZZE SUINE AUTOCTONE

Offerta formativa

Rif. Proposta

5148633

Durata

42

Ticket

Gratuito

Descrizione

Il percorso formativo teorico/pratico consente di far acquisire ai partecipanti le conoscenze, competenze e abilità per la caratterizzazione di prodotti trasformati ottenuti da razze suine autoctone (Mora di Romagna), quali salumi, salumi stagionati ed insaccati, sia per la vendita diretta che per l’offerta enogastronomica aziendale, attraverso moderne tecniche di lavorazione, di macellazione, di trasformazione e caratterizzazione dei prodotti, garantendo la tracciabilità delle medesime.

Contenuti

Modulo 1 TEORICO Ore 18

Aspetti legati alla valorizzazione e caratterizzazione del prodotto:
Razze suine autoctone, produzione  di carne fresca, stagionata e insaccati.
Sistemi di allevamento e di alimentazione e la loro influenza sulla qualità dei prodotti finali
Aspetti di carattere normativo inerenti la macellazione ed il benessere animale
Tecniche di macellazione e lavorazione delle carni: i prodotti attesi
Tecniche di analisi sensoriale delle carni stagionate, degli insaccati e degli altri prodotti trasformati.
Tecniche di tracciabilità dei prodotti, dalla porcilaia al consumatore finale (vendita diretta e/o offerta in agriturismo)

Modulo 2)  Esercitazioni Ore 14

Esercitazioni pratiche in laboratorio per lavorazione carne suina al fine della loro caratterizzazione:
dalla macellazione del maiale fino alla rifilatura dei tagli anatomici da destinare alla produzione dei salumi, alla lavorazione e degli insaccati e alla preparazione e salatura degli stagionati
Esercitazione di analisi sensoriale

Modulo 3)   Analisi di casi Ore 10

 Visite guidate a strutture di macellazione, lavorazione e trasformazione delle carni suine.
Verifiche finali

Durata

Destinatari

Ticket

Gratuito

Richiesta informazioni