Distillati agricoli: trasformazione, valorizzazione e mercato

Il progetto formativo è finalizzato allo sviluppo di competenze tecniche e gestionali per la valorizzazione delle produzioni vitivinicole attraverso la trasformazione in distillati, con particolare riferimento all’utilizzo di sottoprodotti quali vinacce, fecce e vino. Il percorso approfondisce gli aspetti produttivi e di trasformazione, analizzando le fasi della filiera dalla gestione della materia prima alla lavorazione in cantina e distilleria fino al prodotto finito.  
Il corso integra inoltre competenze relative al quadro normativo e fiscale, con riferimento alla disciplina delle accise, alla gestione dei registri di cantina e agli obblighi autorizzativi previsti dalla normativa. Saranno trattate anche le procedure connesse alla commercializzazione e all’esportazione dei distillati. 
La Regione Emilia-Romagna presenta una forte vocazione vitivinicola che, negli ultimi anni, richiede l’innovazione dei processi produttivi al fine di ottimizzare la gestione delle risorse e aumentare la competitività delle aziende. 
Il presente corso si propone di approfondire le opportunità legate alla valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola, con l’obiettivo di sviluppare nuovi prodotti agricoli da integrare nella produzione aziendale. 
In particolare, il percorso intende fornire strumenti tecnici e operativi per la trasformazione delle materie prime in prodotti a maggiore valore aggiunto, favorendo al contempo lo sviluppo di strategie efficaci per la loro commercializzazione.