ENOGASTRONOMIA TIPICA REGIONALE, ACCOSTAMENTO CIBO - VINO

Offerta formativa

Rif. Proposta

5049523

Durata

Ticket

Gratuito

Descrizione

Il percorso formativo consente l’acquisizione di conoscenze in merito alle caratteristiche delle produzioni enogastronomiche tipiche locali ed intende fornire competenze relative all’analisi sensoriale ed al giusto abbinamento cibo – vino, utile alla valorizzazione dell’offerta delle imprese vitivinicole ed agrituristiche.

Contenuti

Enografia e legislazione nazionale e regionale Ore 3

Classificazione dei vini; principali normative vitivinicole; identificazione delle zone vitivinicole regionali. Diffusione dei vitigni autoctoni.

Dalla vite al vino Ore 3

Cenni di viticoltura: terreno, clima e allevamento della vite. Enologia: sistema di vinificazione in rosso, in bianco ed in rosato. I vini novelli

Caratterizzazione dei vini Ore 3

I vini della Regione emilia Romagna DOC, DOCG e IGT(Lambruschi, Sangiovese, Pignoletto, etc..)

Tecniche della degustazione Ore 6

Cenni di anatomia e fisiologia della degustazione: esame visivo, olfattivo e degustativo.

Abbinamento cibo-vino Ore 12

I prodotti animali e caseari tipici della regione Emila- Romagna. Il vino nell’alimentazione. I principi dell’abbinamento: dalla metodologia
alle regole. Dalla tradizione al contrasto e all’analogia.

Durata

Destinatari

Imprenditori agricoli, dipendenti e coadiuvanti di aziende iscritte all’anagrafe delle aziende agricole dell’Emilia Romagna

Ticket

Gratuito

Richiesta informazioni

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Grazie della comprensione.

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