Innovazione organizzativa per una filiera del Latte Fieno STG

iscrizioni chiuse

03-11-2021
29

Rif. Proposta

5300348

Sede organizzativa

Dinamica Soc. Cons. a r.l. – Piacenza

Durata

29

Descrizione

L’obiettivo del corso è quello di creare valore economico, sociale e ambientale nella Regione Emilia-Romagna, puntando sul prodotto Specialità Tradizionale Garantita (STG) “Latte Fieno” (Reg. UE n.304/2016). Il corso si sviluppa sull’organizzazione di una o più filiere (latte fresco, yogurt, formaggi freschi e stagionati) facendo incontrare le vocazioni produttive territoriali con le opportunità di mercato per fare stabilire alle aziende emiliano-romagnole nuovi rapporti commerciali per migliorare la loro redditività. Il corso sarà strutturato in quattro blocchi principali: 
1.    La produzione del latte secondo il disciplinare della STG Latte fieno e le certificazioni utili all’ottenimento;
2.    La valorizzazione aziendale del latte STG Latte fieno attraverso la trasformazione e la vendita diretta;
3.    Le produzioni foraggere a sostegno della STG Latte fieno;
4.    La filiera della STG Latte fieno: studio dei processi e nuovi prodotti, tracciabilità e blockchain delle produzioni.
Durante lo svolgimento del corso saranno realizzate specifiche esercitazioni che consentiranno ai partecipanti di valutare opportunità ed eventuali criticità da gestire nel processo di transizione e dopo l’ottenimento della certificazione Latte Fieno STG.
 

Programma

Modulo 1 Ore 4

La produzione del latte secondo il disciplinare della STG Latte fieno, le certificazioni e piano di fattibilità
•    Il Disciplinare Latte Fieno STG;
•    Il Piano dei Controlli e materiale documentale;
•    Latte Fieno STG: l’azienda di produzione primaria;
•    Latte Fieno STG: l’azienda di trasformazione; 
•    Il Parmigiano Reggiano e le scelte strategiche;
•    Analisi della situazione attuale del mercato Latte Fieno STG e analisi costi benefici.

Modulo 2 Ore 2

La valorizzazione aziendale del latte STG Latte fieno attraverso la trasformazione e la vendita diretta. 
•    La filiera della STG Latte fieno: le produzioni innovative in ambito caseario
•    Lavorazione aziendale del latte: i minicaseifici;
•    Lo sviluppo di nuovi prodotti;
•    I canali di vendita;
•    Casi di studio ed esempi di valorizzazione della produzione casearia di nicchia;

Modulo 3 Ore 6

Le produzioni foraggere a sostegno della STG Latte fieno; 
•    L’utilizzo dei foraggi e dell’erba nel razionamento dei ruminanti;
•    Stima dell’ingestione di sostanza secca degli animali al pascolo;
•    La valutazione visiva del valore pabulare del pascolo, tecniche di monitoraggio e campionamento;
•    La valutazione visiva dei foraggi e le tecniche di campionamento;
•    Valore nutritivo dei foraggi e delle erbe dei pascoli: i metodi per la valutazione della qualità dei foraggi

Modulo 4 Ore 4

La filiera della STG Latte fieno: studio di un prototipo, tracciabilità e blockchain delle produzioni e microcredito. 
•    La filiera della STG Latte fieno: il prototipo;
•    La fattibilità del microcredito all’interno della filiera;
•    La tracciabilità dei prodotti: opportunità ed aspetti cogenti;
•    La blockchain nella filiera della STG Latte fieno.

Modulo 5 Ore 4

Opportunità ed eventuali criticità del processo di transizione e dopo l’ottenimento della certificazione Latte Fieno STG: esercitazione pratica 
•    Il passaggio dal ‘convenzionale’ alla STG
•    I costi di produzione della STG Latte fieno;
•    Diversificazione delle produzioni;
•    Vendita diretta, GAS e km 0 dei prodotti STG Latte fieno;
Verifiche finali

Modulo 6  Ore 7

Visita presso un’azienda certificata STG Latte fieno 
•    Visita presso una realtà affermata (certificata STG Latte fieno). Nel corso della visita saranno valutati gli aspetti legati alla stalla, alle produzioni dei foraggi ed alle trasformazioni casearie.
 

A chi è rivolto il corso

Imprenditori o dipendenti o coadiuvanti di Imprese Agricole iscritte all’Anagrafe della Regione Emilia Romagna

Attestato rilasciato

Al partecipante verrà rilasciato attestato di frequenza a seguito del raggiungimento della percentuale del 70%.

Quota di iscrizione

Note

Referente - Richiesta informazioni

Ileana Boggiano –
Email: i.boggiano@dinamica-fp.it –
Tel:3402275740

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