LA TRASFORMAZIONE DI PRODOTTI ORTO-FRUTTICOLI: QUALITA' E INNOVAZIONE

-la scelta dei prodotti agricoli da trasformare; aspetti microbiologici e biochimici che sottendono la trasformazione; analisi di esperienze di trasformazione aziendale;
– l’analisi dei costi di trasformazione e giudizi di convenienza sulla trasformazione dei prodotti; gli incentivi e gli eventuali benefici pubblici;
– cenni sui sistemi produttivi che esaltano la qualità e la naturalità del prodotto; le tecniche ed i procedimenti di trasformazione e di
confezionamento;
-la scelta dei macchinari e delle attrezzature; la scelta delle imprese fornitrici di macchinari; i contratti di acquisto e di assistenza; i locali
di lavorazione e di confezionamento;
– le normative sulla idoneità dei locali e sui processi di trasformazione e di controllo; HACCP ed igiene delle attrezzature; le autorizzazioni
e gli uffici preposti al loro rilascio; i sistemi di certificazione che attestano la qualità e la sanità del prodotto; la sicurezza del laboratorio;
– l’immagine del prodotto; l’etichettatura; le tipologie del confezionamento; il logo.

Analisi di casi in contesti operativi aziendali per la trasformazione di prodotti ortofrutticoli.

Test finale tramite applicativo Self o similare