LA TRASFORMAZIONE DI PRODOTTI ORTO-FRUTTICOLI: QUALITA' E INNOVAZIONE

Offerta formativa

Rif. Proposta

5012011

Durata

Ticket

99,56

Descrizione

Il corso consente di acquisire le competenze necessarie per trasformare e conservare prodotti orto – frutticoli di qualità in azienda: normative, attrezzature, tecniche di lavorazione, autocontrollo, tipologie di prodotto, etichettatura.

Contenuti

Modulo 1: La trasformazione dei prodotti ortofrutticoli: principi teorici Ore 37

-la scelta dei prodotti agricoli da trasformare; aspetti microbiologici e biochimici che sottendono la trasformazione; analisi di esperienze di trasformazione aziendale;
– l’analisi dei costi di trasformazione e giudizi di convenienza sulla trasformazione dei prodotti; gli incentivi e gli eventuali benefici pubblici;
– cenni sui sistemi produttivi che esaltano la qualità e la naturalità del prodotto; le tecniche ed i procedimenti di trasformazione e di confezionamento;
-la scelta dei macchinari e delle attrezzature; la scelta delle imprese fornitrici di macchinari; i contratti di acquisto e di assistenza; i locali di lavorazione e di confezionamento;
– le normative sulla idoneità dei locali e sui processi di trasformazione e di controllo; HACCP ed igiene delle attrezzature; le autorizzazioni e gli uffici preposti al loro rilascio; i sistemi di certificazione che attestano la qualità e la sanità del prodotto; la sicurezza del laboratorio;
– l’immagine del prodotto; l’etichettatura; le tipologie del confezionamento; il logo.

Modulo 2: La trasformazione dei prodotti ortofrutticoli: analisi di casi Ore 8

Esercitazioni ed analisi di casi in contesti operativi quali laboratori aziendali per la trasformazione di prodotti ortofrutticoli.

Durata

Destinatari

Imprenditori agricoli, dipendenti e coadiuvanti di aziende iscritte all’anagrafe delle aziende agricole dell’Emilia Romagna

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