PACKAGING ECOSOSTENIBILE PER I PRODOTTI DELLA FILIERA DEL PARMIGIANO REGGIANO DOP

Offerta formativa

Rif. Proposta

5202703

Durata

29

Ticket

71,80

Descrizione

Il percorso formativo intende sviluppare conoscenze e competenze sulle soluzioni innovative e a ridotto impatto ambientale adatte al confezionamento dei prodotti della filiera del Parmigiano Reggiano DOP.
Dopo una panoramica dei packaging attualmente in uso, verranno illustrati i nuovi packaging più ecosostenibili già adottati in altri settori alimentari e potenzialmente applicabili al Parmigiano Reggiano porzionato, grattugiato e ad altri prodotti lattiero-caseari del circuito DOP.
Particolare attenzione sarà rivolta alla relazione tra le caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche dei formaggi e la loro degradazione nel tempo in funzione delle condizioni di conservazione.
Saranno prese in considerazione le proprietà tecniche dei nuovi imballaggi e la loro capacità di garantire un’adeguata shelf-life e di preservare la qualità sensoriale dei prodotti in studio.
Il corso prevede anche l’analisi della normativa vigente in materia di packaging alimentare e smaltimento dei rifiuti.
Per valutare l’analisi del miglioramento ambientale ottenibile e dare un valore aggiunto ai prodotti che utilizzano i nuovi packaging sostenibili si valuterà, mediante la metodologia Life Cycle Assessment (in italiano “valutazione del ciclo di vita”, conosciuto anche con la sigla LCA) l’impronta ambientale dei prodotti caseari in vista di una loro certificazione EPD.

Contenuti

MODULO 1 : PACKAGING INNOVATIVI SOSTENIBILI PER I PRODOTTI DELLA FILIERA DEL PARMIGIA-NO REGGIANO DOP ORE 4

•    Film plastici attualmente in uso
•    Nuovi imballaggi a ridotto impatto ambientale
•    I processi di riciclaggio e l’uso di materiali riciclati
•    Materiali compostabili e/o biodegradabili

MODULO 2 : REQUISITI ESSENZIALI PER LA FABBRICAZIONE DEGLI IMBALLAGGI E NORMATIVA IN MATERIA DI PACKAGING PER GLI ALIMENTI ORE 4

•    Requisiti specifici per la fabbricazione e la composizione
•    Requisiti per la riutilizzabilità di un imballaggio
•    Requisiti per imballaggi recuperabili 
•    Regolamento CE 1935/2004 riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari
•    Valutazione della sicurezza dei materiali 
•    Dichiarazione di conformità
•    Contributo Ambientale CONAI

MODULO 3: LA SHELF-LIFE E I PARAMETRI DI QUALITA’ DEI FORMAGGI ORE 4

•    Definizione di shelf-life
•    Inquadramento generale e aspetti normativi
•    Caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche dei formaggi
•    Principali fattori di influenza per la shelf-life dei formaggi

MODULO 4: DETERMINAZIONE DELLA SHELF-LIFE DEI FORMAGGI DOP NEGLI IMBALLAGGI INNO-VATIVI ORE 4

•    Analisi chimico-fisiche, microbiologiche e sensoriali per determinare la shelf-life dei formaggi con-fezionati nei nuovi packaging ecosostenibili
•    Indicatori microbiologici (muffe, lieviti, CBT, ecc)
•    Indicatori chimici (numero di perossidi, ecc)
•    Indicatori chimico fisici (Aw, pH, ecc)
•    Indicatori organolettici (colore, odore, sapore, aroma, consistenza, ecc)
•    Prove di test sensoriali per testare l’accettabilità dei prodotti nel corso della loro vita commerciale

MODULO 5: IMPRONTA AMBIENTALE DELLA PRODUZIONE DI FORMAGGIO ORE 4

•    Dinamica del carbonio e modelli di stima dello stock di carbonio nel suolo
•    Le analisi del suolo per la quantificazione del tenore di carbonio organico
•    Le emissioni di gas serra nella produzione del formaggio e bilancio fra emissione e sequestro
•    Impronta ambientale (di carbonio e acqua) relativa alla produzione del formaggio Parmigiano Reggiano DOP

MODULO 6: SISTEMI DI CERTIFICAZIONE AMBIENTALE ORE 4

•    Le principali certificazioni ambientali di prodotto (ISO di tipo I, II e III)
•    Certificazione EPD Environmental Product Declaration (Dichiarazione ambientale di prodotto)
•    La metodologia LCA per la certificazione ambientale
•    Etichettatura ambientale del formaggio Parmigiano Reggiano DOP

MODULO 7: LEZIONE IN CAMPO ORE 5

Dimostrazioni pratiche sulle linee di confezionamento con i materiali innovativi
Verifica di fine corso

Durata

29

Destinatari

Imprenditori agricoli, dipendenti e coadiuvanti di aziende iscritte all’anagrafe delle aziende agricole dell’Emilia Romagna

Ticket

71,80

Richiesta informazioni

Sito in aggiornamento.
Ci scusiamo per eventuali disagi.

Per informazioni e iscrizioni vi chiediamo la gentilezza di rivolgervi alle sedi di riferimento.

Grazie della comprensione.

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