Soluzioni innovative per il miglioramento della sostenibilità della filiera suinicola

Offerta formativa

Rif. Proposta

5204009

Durata

29

Ticket

Descrizione

Il corso intende introdurre concetti di base e soluzioni innovative che contribuiscano al miglioramento della sostenibilità nel settore delle produzioni animali ed in particolare nella suinicoltura. Il percorso formativo svilupperà i temi dell’economia circolare, la riduzione dell’uso delle plastiche e dello spreco alimentare. Nell’ambito della filiera suinicola, si può operare mediante diverse strategie e tecniche al fine di ridurre l’impiego di materiali non ciclabili e non compostabili e contribuire in modo sensibile alla riduzione delle emissioni di CO2. Saranno analizzate e spiegate strategie di riduzione dell’utilizzo di materie plastiche attraverso l’ottimizzazione e il riutilizzo laddove possibile, oltre a sistemi in grado di migliorare l’efficienza della raccolta e dello smaltimento. Successivamente saranno introdotti esempi virtuosi di filiere basate sul riutilizzo di scarti di lavorazione. Infine, saranno presentati modalità di riduzione dello spreco alimentare a valle della filiera suinicola a partire dal carico degli animali per la macellazione sino alla commercializzazione dei prodotti finiti. I temi del corso sono profondamente interlacciati con le tematiche della nella Focus Area 5E della Misura 16.1.01 del PSR. All’interno del piano GOI risulta quindi fondamentale supportare le aziende e gli operatori forestali aderenti attraverso una specifica attività di formazione rivolta a tutte le figure appartenenti al GOI. L’attività intende aumentare le competenze professionali degli operatori della filiera suinicola per incentivare la loro competitività, ma ha anche l’ambizione di farli crescere culturalmente rispetto ai temi della sostenibilità e della riduzione degli sprechi alimentari con l’obiettivo di stimolare approcci lavorativi virtuosi e partecipazione consapevole ai nuovi modelli produttivi in linea con il concetto dell’economia circolare.
Il corso avrà una durata di 29 ore e sarà suddiviso nei seguenti moduli:
Modulo 1: Principi di sostenibilità in suinicoltura
Modulo 2:Perdite e sprechi durante le fasi di trasporto al macello, macellazione e distribuzione nella filiera suina
Modulo 3: Condizionamento ed imballaggio delle carni suine e dei salumi

Contenuti

Modulo 1: Principi di sostenibilità in suinicoltura Ore 8

•    Filiere suine nazionali
•    Impatto ambientale dell’allevamento suino
•    Strategie per la riduzione delle emissioni dei sistemi zootecnici
•    Strategie per il miglioramento dell’efficienza dei sistemi zootecnici
•    Valorizzazione dei sottoprodotti e degli scarti della filiera del suino

Modulo 2: Perdite e sprechi durante le fasi di trasporto al macello, macellazione e distribuzione nella filiera suina Ore 9

•    Influenza delle fasi di pre-macellazione sulla mortalità, perdita di peso vivo e qualità delle carcasse e delle carni
•    Influenza delle fasi di macellazione sulla qualità delle carcasse e delle carni
•    Lavorazione delle carni e possibili cause di perdite di prodotto
•    Perdite e sprechi nelle fasi di distribuzione e consumo delle carni
•    Conservabilità delle carni

Modulo 3: Condizionamento ed imballaggio delle carni suine e dei salumi Ore 12

•    Funzione del confezionamento per l’imballaggio delle carni suine e dei salumi
•    Principali
•    Le proprietà dei materiali di imballaggio.
•    Caratteristiche e proprietà di materiali e oggetti per il confezionamento alimentare: struttura chimica, proprietà fisiche, tecniche di produzione, principali caratteristiche e impieghi di: vetro, metalli, materiali cellulosici e materiali plastici.
•    Sostenibilità del packaging alimentare.
•    Normativa sui rifiuti da imballaggio; riciclo e reimpiego: sistemi di gestione. I consorzi dei materiali di imballaggio.
•    Principali modalità di confezionamento delle carni e dei salumi
•    Soluzioni innovative per il confezionamento delle carni e dei salumi

Durata

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