Sostenibilità della filiera suina regionale: carne suina e salumi tutelati da allevamenti ad alto tasso di benessere in packaging ecocompatibile

Offerta formativa

Rif. Proposta

5203381

Durata

29

Ticket

Descrizione

In linea con gli obiettivi del GOI l’attività formativa intende fornire le competenze utili all’allevatore per valutare i parametri qualitativi della materia prima da allevamenti in condizione ad alto tasso di benessere in relazione alle tipologie di packaging e il relativo impatto ambientale che i diversi materiali possono generare.
Il corso intende inoltre fornire gli elementi per integrare il concetto di sostenibilità nella filiera regionale animale e promuovere la valorizzazione della carne suina da allevamenti ad alto tasso di benessere.

Contenuti

Modulo 1 : Allevamento sostenibile: parametri indicativi per raggiungere alti standard di benessere in allevamento Ore 11

•    Cenni normativi
•    Qualità dell’alimento (acqua e materie prime)
•    Sostenibilità e migliori pratiche zootecniche
•    Riduzione dell’antibiotico in relazione ad una migliore profilassi vaccinale

Modulo 2: Qualità intrinseca della carne sostenibile Ore 6

•    Caratteristiche di composizione e indicatori qualitativi dei tagli suini freschi
•    Cenni di analisi sensoriale per la valutazione delle carni
•    Esercitazione per il controllo sensoriale dei parametri distintivi: confronto tra carni derivate da animali in allevamenti ad alto standard di benessere ed allevamenti convenzionali

Modulo 3 : Le caratteristiche di packaging di prodotti carnei freschi e trasformati e le nuove prospettive di confezionamento Ore 8

•    Tecnologie di stabilizzazione degli alimenti carnei freschi e trasformati. L’atmosfera modificata ed il sottovuoto, e descrizione delle prove di self life
•    Imballi plastici e biocompatibili ad uso alimentare
•    Il riciclaggio del PET ad uso alimentare

Modulo 4: Analisi dell’impatto ambientale Ore 4

•    Life Cycle Assessment: definizione, caratteristiche e criticità
•    Le fasi dell’LCA: definizione obiettivo e unità funzionale, l’analisi di processo, il calcolo dell’impatto e la sua valutazione

Durata

29

Destinatari

Imprenditori agricoli, dipendenti e coadiuvanti di aziende iscritte all'anagrafe delle aziende agricole dell'Emilia Romagna

Ticket

Richiesta informazioni

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