Tracciabilità e rintracciabilità nella filiera suinicola

Offerta formativa

Rif. Proposta

5203278

Durata

17

Ticket

42.09

Descrizione

Il percorso formativo intende fornire agli imprenditori agricoli, in special modo suinicoltori, addetti all’allevamento e alla macellazione, le conoscenze relative alla identificazione di animali e prodotti nei passaggi produttivi e commerciali, così come il trasferimento delle informazioni, con particolare riferimento ai sistemi di certificazione dei prodotti della suinicoltura: certificazione di legge (DOP e IGP, Biologico) volontarie, ambientali, ecc.
Il corso illustrerà in uno specifico modulo i sistemi di certificazione applicabili alla suinicoltura.
Saranno oggetto del corso i disciplinari produttivi delle principali DOP e IGP da carne suina dell’Emilia-Romagna e i relativi metodi di controllo in relazione alla tracciabilità e rintracciabilità.
Un modulo tratterà specificatamente di tecnologia applicabile alla tracciabilità dei prodotti carnei.

Contenuti

MODULO 1: I SISTEMI DI CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO APPLICABILI AL SETTORE SUINICOLO ORE 4

•    Certificazioni di legge: indicazioni geografiche ai sensi del Regolamento (UE)-n.1151/2012 
•    Certificazioni di legge: il Biologico.
•    Altre certificazione regolamentate
•    Certificazione volontaria e ambientale

MODULO 2: LA TRACCIABILITÀ NELLA CERTIFICAZIONE DI LEGGE ORE 4

•    DOP e IGP la cui materia prima viene prodotta in Regione Emilia-Romagna
•    Il Prosciutto di Parma DOP e il suo circuito di produzione: allevamento, macellazione e trasformazione
•    Biologico e QC

MODULO 3: LA RINTRACCIABILITÀ AI FINI DEI CONTROLLI NEL CIRCUITO TUTELATO DEL PROSCIUTTO DI PARMA DOP ORE 4

•    Allevamento
•    Macello
•    Stagionatura

MODULO 4: LEZIONE IN CAMPO ORE 5

Visita ad un stabilimento di produzione e incontro con operatori addetti al controllo.
Verifica di fine corso.

Durata

17

Destinatari

Imprenditori agricoli, dipendenti e coadiuvanti di aziende iscritte all'anagrafe delle aziende agricole dell'Emilia Romagna

Ticket

42.09

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