Il percorso formativo intende fornire agli imprenditori agricoli, in special modo suinicoltori, addetti all’allevamento e alla macellazione, le conoscenze relative alla identificazione di animali e prodotti nei passaggi produttivi e commerciali, così come il trasferimento delle informazioni, con particolare riferimento ai sistemi di certificazione dei prodotti della suinicoltura: certificazione di legge (DOP e IGP, Biologico) volontarie, ambientali, ecc.
Il corso illustrerà in uno specifico modulo i sistemi di certificazione applicabili alla suinicoltura.
Saranno oggetto del corso i disciplinari produttivi delle principali DOP e IGP da carne suina dell’Emilia-Romagna e i relativi metodi di controllo in relazione alla tracciabilità e rintracciabilità.
Un modulo tratterà specificatamente di tecnologia applicabile alla tracciabilità dei prodotti carnei.
MODULO 1: I SISTEMI DI CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO APPLICABILI AL SETTORE SUINICOLO | ORE 4 |
• Certificazioni di legge: indicazioni geografiche ai sensi del Regolamento (UE)-n.1151/2012
• Certificazioni di legge: il Biologico.
• Altre certificazione regolamentate
• Certificazione volontaria e ambientale
MODULO 2: LA TRACCIABILITÀ NELLA CERTIFICAZIONE DI LEGGE | ORE 4 |
• DOP e IGP la cui materia prima viene prodotta in Regione Emilia-Romagna
• Il Prosciutto di Parma DOP e il suo circuito di produzione: allevamento, macellazione e trasformazione
• Biologico e QC
MODULO 3: LA RINTRACCIABILITÀ AI FINI DEI CONTROLLI NEL CIRCUITO TUTELATO DEL PROSCIUTTO DI PARMA DOP | ORE 4 |
• Allevamento
• Macello
• Stagionatura
MODULO 4: LEZIONE IN CAMPO | ORE 5 |
Visita ad un stabilimento di produzione e incontro con operatori addetti al controllo.
Verifica di fine corso.
SEDE REGIONALE
Presidenza, direzione, amministrazione
Via Bigari, 3 40128 Bologna (BO)
Tel. 051/360747 – Fax 051/6311800
e-mail: info@dinamica-fp.it
Formazione regionale Tel. 051/360747
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Codice destinatario: ZGR1Y86
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