FORMAZIONE PROFESSIONALE E ANALISI ECONOMICHE NELL'AGROALIMENTARE

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CORSO DI INTRODUZIONE ALL'ANALISI SENSORIALE DEL MIELE

Rif. proposta

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Descrizione

Il percorso formativo intende fornire conoscenze utili a riconoscere e valorizzare le caratteristiche dei mieli attraverso l'analisi sensoriale anche in abbinamento con produzioni agroalimentari del territorio.

Dal - Al

15/10/2019 - 23/10/2019

Presso

Dinamica soc. cons. arl. - Via Bigari, 3 Bologna (BO)

Rif. corso

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Durata e periodo di svolgimento

30 ore - Le lezioni si svolgeranno nelle giornate del 15, 16, 22, 23 ottobre 2019 orientativamente in orario 9.00-13.00/14.00-18.00

Ticket

65.04€

Destinatari

Imprenditori agricoli, dipendenti e coadiuvanti di aziende iscritte all'anagrafe delle aziende agricole dell'Emilia Romagna - MAX 20

Attestato rilasciato

FREQUENZA

Contenuti (clicca qui per espandere)

UNITA' DIDATTICA 1 DURATA 4 ore:
L'analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale, l'ambiente, i materiali, le variazioni individuali.
Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale; 
UNITA' DIDATTICA 2 DURATA 3 ore:
Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard; Prova olfattiva su mieli uniflorali.
Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari, biologiche.
UNITA' DIDATTICA 3 DURATA 4 ore:
La tecnica di degustazione
Degustazione di mieli uniflorali: descrizione e memorizzazione delle caratteristiche olfattive e gustative; Prove di differenziazione.
UNITA' DIDATTICA 4 DURATA 4 ore:
Prova olfattiva di riconoscimento di mieli uniflorali
Degustazione di mieli cristallizzati con differenti strutture; La cristallizzazione: cause, tecnologia, difetti
UNITA' DIDATTICA 5 DURATA 4 ore
Secondo passaggio di memorizzazione dei mieli uniflorali; Prove di differenziazione; Esercitazione sull’uso del rifrattometro 
La fermentazione del miele, cos’è, come si riconosce e come si previene
UNITA' DIDATTICA 6 DURATA 3 ore
Degustazione di mieli difettosi
I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologie collegate; La conservazione del miele; Riscaldamento del miele: perché può essere necessario, come si applica, vantaggi ed inconvenienti
UNITA' DIDATTICA  7 Durata 4 ore:
 Prova di riconoscimento di mieli uniflorali; Prova di riconoscimento di mieli uniflorali in miscela; Prove di differenziazione
- Le analisi del miele; Disposizioni legislative; La definizione di miele uniflorale; Sistemi di valorizzazione del miele 
UNITA' DIDATTICA  8 DURATA 3 ore:
Possibili utilizzazioni della tecnica di analisi sensoriale; Uso del miele in cucina; Metodi di valutazione
- Prove di abbinamento; Prova di valutazione guidata; Prove di valutazione su mieli portati dai partecipanti
UNITA' DIDATTICA 9 DURATA 1 ora:
Verifiche dell'apprendimento tramite self o similari

Referente

Daniela Zedda - Email: d.zedda@dinamica-fp.it - Tel: 3384400653

Note

Le adesioni dovranno pervenire a Dinamica entro venerdì 5 luglio 2019. Le iscrizioni potrebbero chiusersi anticipatamente al raggiungimento di 15 partecipanti

Info & Pre-iscrizioni

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