Disponibile
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Il percorso formativo e’ finalizzato all’acquisizione di conoscenze e competenze relative ai prodotti agroalimentari tipici e tradizionali espressione dell’agrobiodiversità dell’Emilia-Romagna. Il corso approfondisce le caratteristiche qualitative, nutrizionali, culturali e produttive delle principali produzioni regionali, favorendone la valorizzazione attraverso attività applicative e dimostrative orientate alla sostenibilità, alla multifunzionalità aziendale. L’iniziativa intende rafforzare le competenze degli operatori agricoli nella conoscenza delle produzioni locali, delle varietà autoctone e delle tecniche di utilizzo e trasformazione, contribuendo alla tutela del patrimonio rurale e alla diffusione di modelli di consumo consapevole.
Obiettivi formativi
Al termine del percorso i partecipanti saranno in grado di:
• Conoscere le principali produzioni tipiche e tradizionali dell’Emilia-Romagna legate all’ agrobiodiversità agricola regionale.
• Identificare le caratteristiche qualitative e distintive delle varietà autoctone e delle produzioni locali.
• Comprendere il valore ambientale, economico e culturale dell’ agrobiodiversità agroalimentare.
• Applicare tecniche di valorizzazione delle materie prime regionali.
• Favorire la diversificazione delle attività aziendali attraverso la valorizzazione delle produzioni territoriali.
• Migliorare la capacità di comunicazione e promozione delle eccellenze agroalimentari regionali.
| Modulo 1 – La biodiversità agroalimentare dell’Emilia-Romagna | Ore 4 |
• Concetto di biodiversità agricola.
• Patrimonio agroalimentare regionale.
• Valore ambientale, economico e culturale delle produzioni tipiche.
• Produzioni tradizionali e varietà autoctone.
| Modulo 2 – Normative e sistemi di qualità | Ore 4 |
• DOP, IGP, STG e produzioni tradizionali.
• Etichettatura e tracciabilità.
• Tutela delle produzioni territoriali.
• Tecniche di utilizzo e trasformazione.
| Modulo 3 – Cereali, farine e prodotti derivati della tradizione regionale | Ore 4 |
• Grani antichi e varietà locali.
• Caratteristiche qualitative delle farine.
• Valorizzazione dei cereali regionali.
• Tecniche di utilizzo e trasformazione
| Modulo 4 – Ortaggi, legumi e varietà orticole locali | Ore 4 |
• Biodiversità: principali produzioni orticole della regione.
• Stagionalità e sostenibilità.
• Conservazione delle varietà locali.
• Tecniche di utilizzo e trasformazione
| Modulo 5 – Frutta tipica e produzioni del territorio | Ore 4 |
• Frutticoltura emiliano-romagnola: antiche varietà e biodiversità.
• Qualità organolettiche e nutrizionali.
• Tecniche di utilizzo e trasformazione
| Modulo 6 – Prodotti lattiero-caseari e trasformazioni tradizionali | Ore 4 |
• Produzioni lattiero-casearie regionali.
• Caratteristiche qualitative.
• Tecniche tradizionali di trasformazione.
• Applicazioni pratiche: tecniche di utilizzo e trasformazione.
| Modulo 7 – Salumi e produzioni zootecniche tipiche | Ore 4 |
• Qualità e sicurezza alimentare.
• Percorsi di valorizzazione commerciale.
| Modulo 8 – Analisi sensoriale e valorizzazione delle eccellenze regionali | Ore 5 |
• Tecniche di degustazione.
• Analisi sensoriale dei prodotti.
• Comunicazione delle caratteristiche distintive.
• Presentazione e valorizzazione delle produzioni.
• Tecniche di utilizzo e trasformazione.
• Test finale
| Modulo 9 – Laboratorio integrato di valorizzazione delle produzioni tipiche | Ore 3 |
• Progettazione di percorsi di valorizzazione territoriale.
• Utilizzo integrato di prodotti della biodiversità regionale.
• Simulazioni operative.
• Tecniche di utilizzo e trasformazione.
