Formazione per Addetti al personale alimentarista (Personale Operativo).

Rif. Proposta:

Sede organizzativa:

Dinamica Ravenna

Durata:

Dal 27-04-2026

al 27-04-2026

3 ore

iscrizioni chiuse

Descrizione

ADDETTI ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI (Ai sensi del Regolamento CE 852/2004 e Legge regionale n. 9 del 25 luglio 2025 Abrogazioni e modifiche di leggi e disposizioni regionali in collegamento con la Sessione Europea 2025. Altri interventi di adeguamento normativi)

Programma

Normativa Alimentare e Obblighi del Personale: Introduzione al Pacchetto Igiene (Reg. CE 852/04). Il ruolo del lavoratore nel sistema di autocontrollo: obblighi di legge, responsabilità individuale e importanza della “Cultura della Sicurezza Alimentare” nel contesto aziendale.
Cenni di Microbiologia: Cosa sono i microrganismi e come si riproducono. Fattori che influenzano la crescita batterica (temperatura, umidità, tempo, acidità). Differenza tra batteri utili, alterativi e patogeni (focus su Salmonella, Listeria, Stafilococco).
Igiene Personale e Comportamentale: Procedure corrette di lavaggio delle mani, utilizzo dell’abbigliamento da lavoro e gestione delle buone pratiche igieniche per prevenire le contaminazioni crociate.
Rischi e Pericoli Alimentari: Identificazione dei rischi biologici (batteri e virus), chimici e fisici. Focus specifico sulla prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti (MTA).
Procedure di Conservazione e Stoccaggio: Gestione corretta della catena del freddo, monitoraggio delle temperature e rotazione delle scorte (metodo FIFO).
Gestione degli Allergeni e Diete Speciali: Procedure operative per evitare il contatto crociato tra alimenti e gestione sicura delle richieste per allergie e intolleranze alimentari.
MOCA e Manutenzione: Utilizzo corretto dei Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti e mantenimento della pulizia di attrezzature e superfici.
Operatività e Schede di Autocontrollo: Istruzioni pratiche sulla corretta compilazione dei registri giornalieri (temperature, pulizie, ricevimento merci) per garantire la tracciabilità e la conformità documentale.

A chi è rivolto il corso

Attestato rilasciato

Al partecipante verrà rilasciato attestato di frequenza a seguito del superamento della verifica finale di apprendimento

Quota di iscrizione

Note

Referente - Richiesta informazioni

Foschini Caterina –

Email: c.foschini@dinamica-fp.it –

Tel: 054522200