Riferimento GOI 5200017 – Milk_Controllo. La problematica delle micotossine, inquinanti naturali dovuti all’attività di funghi patogeni e saprofiti (muffe), è diventata uno degli aspetti che più influenzano la produzione dei cereali ed il loro successivo impiego nelle filiere zootecniche soprattutto quella legata alle produzioni dei formaggi DOP. L’obiettivo del corso di formazione consiste nel fornire le conoscenze di base sulle micotossine in Italia con un approccio integrato dal ‘campo alla stalla’. Saranno valutati gli aspetti di carattere generale e normativo, descritte le principali micotossine di interesse caseario, le micotossine emergenti ed i nuovi contributi della ricerca nell’ambito del loro contenimento; il corso avrà inoltre l’obiettivo di approfondire la conoscenza delle best practices legate alla riduzione dei funghi in campo (agrotecnica) ed in stalla (management ed alimentazione del bestiame). Sono previsti approfondimenti tecnico-pratici sviluppati nel corso della visita aziendale che sarà effettuata l’ultima giornata del corso.
| MODULO 1: Le micotossine di interesse agroalimentare: introduzione alla tematica ed aspetti normativi. | Ore 8 |
– Micotossine, aspetti generali, matrici di elezione e condizioni climatico-ambientali;
– Le micotossine aspetti legati alla salute umana e degli animali;
– Normativa comunitaria e nazionale sulle micotossine;
– La classificazione ed i pareri degli enti competenti.
| MODULO 2: Linee guida per il controllo delle micotossine in Italia | Ore 4 |
– Identificazione dei pericoli e delle misure preventive;
– Determinazione dei punti di controllo (raccolta, ricevimento, scarico e convogliamento);
– Stoccaggio, conservazione e gestione delle partite;
– Campionamento della granella di granturco in autocontrollo.
| MODULO 3: La gestione delle micotossine in campo: agrotecnica a contenimento del fenomeno | Ore 8 |
– Modelli previsionali;
– Misure di prevenzione;
– Biocompetitori;
– Fattori influenzanti le contaminazioni ;
– Stato dell’arte sul controllo delle micotossine;
– Strumenti di controllo diretto e indiretto della qualità
| MODULO 4: La gestione delle micotossine in stalla: fattori di rischio e gestione delle criticità | Ore 4 |
– Azioni preventive nel prevenire la contaminazione degli alimenti destinati agli animali;
– Le micotossine nel latte;
– Le principali fonti di contaminazioni;
– Gli aspetti legati alla fisiologia ed alle performance degli animali;
– La gestione di di una criticità
| MODULO 5 : Visita presso un’azienda che produce granella di mais destinato alla filiera lattiero casearia | Ore 5 |
– La gestione delle micotossine in campo;
– Agrotecnica e fattori di rischio (biotici ed abiotici);
– La definizione dei piani di autocontrollo;
– Tracciabilità dei lotti di di mais prodotti;
– La analisi rapide in campo;
– Le analisi di laboratorio.
