Il percorso formativo “Gestione organizzativa, di processo e della qualità nell’impresa agricola” ha la finalità di rafforzare le competenze degli imprenditori agricoli e degli addetti nella gestione integrata dell’impresa, con particolare attenzione all’organizzazione aziendale, all’efficienza dei processi produttivi, alla gestione e valorizzazione della qualità, alla capacità di innovare e alla competitività sul mercato.
Il corso intende fornire strumenti concreti per migliorare la capacità dell’impresa agricola di organizzare e programmare le proprie attività, gestire e monitorare i processi, controllare la qualità delle produzioni, valorizzare le caratteristiche distintive dei prodotti e trasformare tali elementi in opportunità commerciali.
Particolare attenzione viene dedicata al rapporto tra qualità, identità territoriale, marketing e commercializzazione, al fine di consentire alle imprese di individuare i mercati e i clienti di riferimento, definire adeguate strategie di posizionamento e valorizzare economicamente le proprie produzioni, anche attraverso la vendita diretta, la filiera corta, i canali professionali e gli strumenti digitali.
Il percorso mira inoltre a favorire una gestione orientata al miglioramento continuo, alla sostenibilità, all’innovazione organizzativa e digitale e alla capacità di leggere i cambiamenti del mercato e le nuove esigenze dei consumatori.
| Modulo 1 – L’impresa agricola come sistema organizzato | Ore 8 |
• Caratteristiche dell’impresa agricola moderna.
• Organizzazione e funzioni aziendali.
• Struttura organizzativa: ruoli, responsabilità e competenze.
• Organizzazione del lavoro e distribuzione delle responsabilità.
• Risorse umane, tecniche, economiche e informative.
• Relazioni tra produzione, amministrazione, commercializzazione e logistica.
• Analisi dei punti di forza e delle criticità organizzative.
• Evoluzione dell’impresa agricola verso modelli più efficienti e sostenibili.
| Modulo 2 – Gestione e mappatura dei processi aziendali | Ore 4 |
• Concetto di processo aziendale.
• Processi primari, di supporto e gestionali.
• Individuazione delle fasi del processo produttivo.
• Input, attività, output e risultati.
• Mappatura dei processi agricoli.
• Processi di coltivazione e/o allevamento.
• Processi di trasformazione e confezionamento.
• Acquisti, approvvigionamenti e gestione dei fornitori.
• Magazzino e logistica.
• Vendita e rapporto con il cliente.
• Individuazione delle criticità e delle inefficienze.
• Diagrammi di flusso e strumenti semplici di rappresentazione dei processi.
| Modulo 3 – Pianificazione e organizzazione delle attività agricole | Ore 4 |
• Programmazione delle attività.
• Pianificazione annuale e stagionale.
• Organizzazione delle lavorazioni.
• Gestione di tempi, mezzi e manodopera.
• Pianificazione delle risorse.
• Gestione delle priorità.
• Programmazione delle attività in funzione delle condizioni climatiche e produttive.
• Gestione delle emergenze e degli imprevisti.
• Coordinamento tra attività interne e servizi esterni.
• Organizzazione del lavoro e comunicazione interna.
• Strumenti di programmazione: calendario, planning, tabelle e schede operative.
• Introduzione agli strumenti digitali per la pianificazione.
| Modulo 4 – Controllo di gestione e indicatori di performance | Ore 16 |
• Principi di controllo di gestione nell’impresa agricola.
• Costi fissi e variabili.
• Costi diretti e indiretti.
• Analisi dei costi dei processi produttivi.
• Produttività e rendimento.
• Margine e redditività delle attività.
• Analisi degli scostamenti tra programmato e realizzato.
• Indicatori economici, produttivi e organizzativi.
• KPI – Key Performance Indicators.
• Indicatori relativi a: produttività; costi; tempi; consumi; qualità; scarti; rese; efficienza delle risorse.
• Utilizzo di semplici fogli di calcolo per il monitoraggio.
| Modulo 5 – Gestione della qualità nell’impresa agricola | Ore 4 |
• Concetto di qualità nel settore agricolo.
• Qualità del prodotto e qualità del processo.
• Qualità e soddisfazione del cliente.
• Principi di gestione della qualità.
• Standardizzazione delle attività.
• Procedure operative.
• Istruzioni di lavoro.
• Schede e registrazioni.
• Check-list di controllo.
• Controllo delle materie prime e dei materiali.
• Controllo delle fasi produttive.
• Controllo del prodotto finale.
• Gestione degli errori e delle anomalie.
• Non conformità.
• Azioni correttive e preventive.
• Miglioramento continuo.
| Modulo 6 – Tracciabilità, rintracciabilità e gestione documentale | Ore 8 |
• Principi di tracciabilità e rintracciabilità.
• Identificazione delle produzioni e dei lotti.
• Registrazione delle operazioni.
• Gestione delle informazioni lungo il processo produttivo.
• Documentazione aziendale.
• Registrazioni e archiviazione.
• Controllo della documentazione.
• Gestione delle informazioni relative a fornitori e clienti.
• Collegamento tra tracciabilità, qualità e valorizzazione del prodotto.
• Digitalizzazione della gestione documentale.
• Utilizzo di strumenti informatici e applicativi aziendali.
| Modulo 7 – Gestione del rischio e miglioramento dei processi | Ore 4 |
• Individuazione dei rischi organizzativi e produttivi.
• Analisi delle criticità.
• Prevenzione degli errori.
• Analisi delle cause delle problematiche.
• Priorità di intervento.
• Principi del miglioramento continuo.
• Ciclo PDCA – Plan, Do, Check, Act.
• Analisi causa-effetto.
• Individuazione delle azioni correttive.
• Monitoraggio dei risultati.
• Gestione delle situazioni di emergenza e continuità operativa.
| Modulo 8 – Innovazione, digitalizzazione e sostenibilità dei processi | Ore 4 |
• Innovazione organizzativa e gestionale.
• Digitalizzazione dell’impresa agricola.
• Software e applicativi per la gestione aziendale.
• Raccolta e gestione dei dati.
• Agricoltura di precisione e supporto alle decisioni.
• Monitoraggio dei consumi e delle risorse.
• Ottimizzazione degli input produttivi.
• Riduzione degli sprechi.
• Efficienza energetica e delle risorse.
• Integrazione tra competitività, qualità e sostenibilità.
• Innovazione come strumento di miglioramento dei processi.
• Opportunità offerte dalla collaborazione, dalla consulenza e dal sistema AKIS.
| Modulo 9 – Marketing agroalimentare e strategie commerciali | Ore 8 |
• principi di marketing applicati all’impresa agricola;
• analisi del mercato e dei consumatori;
• individuazione del target;
• analisi della concorrenza;
• posizionamento dell’impresa e del prodotto;
• proposta di valore;
• marketing mix: prodotto, prezzo, distribuzione e comunicazione;
• strategie di differenziazione;
• analisi dei punti di forza del prodotto agricolo;
• comportamento e aspettative del consumatore;
• costruzione dell’identità aziendale e del prodotto;
• branding e reputazione
| Modulo 10 – Commercializzazione e valorizzazione dei prodotti agricoli di qualità | Ore 7 |
• caratteristiche delle produzioni agricole di qualità;
• valorizzazione economica della qualità;
• produzioni certificate e sistemi di qualità;
• DOP, IGP, STG e altre certificazioni pertinenti;
• produzioni biologiche e loro posizionamento sul mercato;
• marchi e disciplinari;
• origine, territorio e identità del prodotto;
• storytelling del prodotto agricolo;
• packaging ed etichettatura come strumenti di valorizzazione;
• filiera corta e vendita diretta;
• vendita in azienda, mercati locali e canali specializzati;
• rapporti con GDO, Ho.Re.Ca., negozi specializzati e operatori professionali;
• gruppi di produttori, reti e aggregazioni;
• definizione del prezzo in rapporto a costi, qualità e mercato;
• strategie di fidelizzazione del cliente.
• Test finale
