Il presente progetto formativo intende formare gli operatori del settore, in particolare aziende vitivinicole della Regione Emilia Romagna che intendono diversificare la propria attività aziendale con attività legate all’ospitalità e alla promozione storica e culturale del proprio territorio.
Nello specifico, al termine del percorso formativo il partecipante avrà acquisito competenze e capacità utili ad:
– organizzare attività formative ed informative relative alle produzioni vitivinicole del territorio
– divulgazione della cultura del vino, organizzazione di visite presso l luoghi di coltura, organizzare eventi e visite formative all’interno della propria azienda
– attività di degustazione e commercializzazione dei prodotti vitivinicoli aziendali anche in abbinamento degli alimenti.
Le competenze fornite intendono garantire standard minimi di qualità per l’esercizio dell’attività enoturistica in linea con le finalità delle politiche della Regione Emilia Romagna volte alla:
– valorizzazione delle aree ad alta vocazione vitivinicola e delle produzioni viticole del territorio regionale,
– la qualificazione dell’accoglienza nell’ambito di un’offerta turistica di tipo integrato,
– la promozione dell’enoturismo quale forma di turismo dotata di specifica identità,
– la valorizzazione delle prioduzioni vitivinicole del territorio
| Modulo 1: Formazione per lo svolgiomento dell’attività formativa ed informativa inerente le produzioni vitivinicole del territorio | Ore 15 |
-Il settore enoturistico: evoluzione e prospettive, modelli aziendali, politiche di sostegno all’impresa agricola ed al territorio rurale
-la legislazione nazionale e regionale: finalità, connessione con l’attività agricola, multifunzionalità,caratteristiche dell'operatore enoturistico:Segnalazione certificata di inizio attività comunale, obblighi amministrativi, aspetti economici,fiscali e gestionali,sicurezza sul lavoro e alimentare, normativa regionale turismo,
– elementi di comunicazione, marketing territoriale e turistico: accoglienza in azienda, valorizzazione degli arredi e delle attrezzature tradizionali, recupero e conservazione del patrimonio edilizio, emergenze storiche paesaggistiche ed enogastronomiche, associazionismo e collaborazioni aziendali (strade dei vini,unioni di prodotto), redazione di materiale informativo
-cultura del vino,viticoltura ed enologia del territorio della RER
-percorsi didattici e visite guidate: obiettivi, contenuti, metodi,strumenti, modalità
| Modulo 2: Formazione per lo svolgimento di attività enoturistica di degustazione e commercializzazione | Ore 8 |
– La viticoltura emiliano romagnola, la qualità del vino, i vini significativi della regione Emilia Romagna
– l’enologia
– il vino italiano e la normativa, la classificazione legale dei vini (IGT/IGP, DOC-DOCG/DOP)
– verifiche finali
– La lettura dell’etichetta
– La degustazione del vino, tecniche, esame visivo ed olfattivo,
– La conoscenza dei prodotti agroalimentari regionali a qualità regolamentata e dei prodotti tradizionali ed il loro abbinamento con i vini regionali
– la sicurezza alimentare delle produzioni e delle trasformazioni agroalimentari con particolare riferimento a quelle tipiche del territorio e delle attività di degustazione
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