Nel panorama agricolo italiano, l’Umbria rappresenta un contesto particolarmente significativo per l’analisi delle filiere agroalimentari di qualità, grazie a sistemi produttivi consolidati e fortemente integrati con il territorio. La regione si distingue per la specializzazione nelle filiere olivicola, vitivinicola e del tartufo, caratterizzate da elevati standard qualitativi, diffusione di filiere corte e un avanzato livello di tracciabilità e certificazione, nonché per la crescente adozione di pratiche sostenibili e strumenti di monitoraggio dei dati aziendali. La scelta dell’Umbria rispetto ad altre regioni deriva quindi dalla possibilità di osservare un sistema agroalimentare coerente, innovativo e già orientato agli obiettivi europei in materia di sostenibilità e competitività, con ricadute trasferibili anche in contesti come l’Emilia-Romagna.
In questo quadro si inserisce il percorso di visita studio, finalizzato al rafforzamento delle competenze degli operatori agricoli e agroalimentari attraverso l’analisi diretta delle filiere olivicola, vitivinicola e del tartufo, con focus su modelli produttivi sostenibili, innovazione e strumenti di monitoraggio aziendale. Il percorso, della durata di 24 ore, integra visite presso aziende agricole, frantoi, cantine e tartufaie con incontri con operatori ed esperti, privilegiando l’esperienza diretta e il confronto tra pari.
Grazie al coinvolgimento di figure tecniche altamente qualificate, tra cui Angela Canale, è garantito un elevato livello di approfondimento tecnico e la selezione di realtà aziendali rappresentative. Inoltre, la rete di relazioni professionali di tali esperti consente, in caso di eventuali criticità nella disponibilità delle aziende individuate, di attivare tempestivamente soluzioni alternative equivalenti per rilevanza e contenuti, assicurando la continuità del percorso e il pieno raggiungimento degli obiettivi formativi.
I partecipanti analizzeranno strumenti pratici per monitorare la sostenibilità ambientale, economica e qualitativa delle filiere e comprenderanno come replicare buone pratiche nelle proprie realtà aziendali. Eventuali degustazioni guidate saranno svolte esclusivamente con finalità didattiche, a supporto della comprensione delle caratteristiche qualitative e distintive dei prodotti.
| Modulo 1: lezione in aula | Ore 2 |
lezione in aula
| Modulo 2: primo giorno di visita | Ore 4 |
Mattina: trasferimento con Mini Van o autobus dall’Emilia Romagna alla zona di Perugia.
Pomeriggio: vivaio primolivo, azienda Decimi (frantoio e degustazione oli: https://www.oliodecimi.it/). La visita a Olio Decimi permette di osservare un modello di filiera olivicola sostenibile e integrata, che unisce rispetto del ciclo naturale degli ulivi, gestione innovativa del frantoio e attenzione alla qualità e tracciabilità del prodotto. L’azienda rappresenta un esempio concreto di buone pratiche replicabili, valorizzando territorio, biodiversità e cultura olivicola.
| Modulo 3: Secondo giorno di visita | Ore 5 |
Mattina: visita all’azienda Antonelli San Marco a Montefalco https://www.antonellisanmarco.it/en/. QUi si avrà la possibilità di osservare un modello di filiera vitivinicola biologica e sostenibile, con gestione integrata dei vigneti e controllo completo della produzione. L’azienda combina tecniche colturali a basso impatto ambientale, vinificazione innovativa e tracciabilità completa dalla vigna alla bottiglia. I partecipanti potranno osservare indicatori chiave di sostenibilità e gestione dei dati produttivi, replicabili in altre realtà. La visita offre un esempio concreto di valorizzazione del territorio e della qualità del prodotto.
| Modulo 4: terzo giorno di visita | Ore 7 |
Mattina: La visita alla Urbani Tartufi a Sant’Anatolia di Narco (https://urbanitartufi.com/contatti/) permette di osservare una filiera del tartufo strutturata e sostenibile, con gestione integrata della raccolta, trasformazione e tracciabilità del prodotto. L’azienda offre esempi concreti di certificazioni di qualità, controllo dei dati produttivi e flussi informativi lungo tutta la filiera. I partecipanti potranno apprendere pratiche replicabili per valorizzare il tartufo e il territorio, combinando qualità, sostenibilità e innovazione.
Pomeriggio: Visita Azienda Agricola Mannelli – Poggio degli olivi( https://www.poggiodegliolivi.com/frantoio-mannelli-umbria/) “Analizzare il processo produttivo dell’olio extravergine di oliva DOP, studiare le tecniche di coltivazione e trasformazione e valutare le strategie di valorizzazione dei prodotti locali nel contesto agroalimentare umbro
| Modulo 5: quarto giorno di visita | Ore 4 |
Mattina: Visita azienda Perticaia https://www.perticaia.it/.L’azienda, situata nel territorio a forte vocazione enologica di Montefalco, integra tradizione e innovazione nella gestione del vigneto e nei processi di vinificazione, offrendo un contesto ideale per osservare pratiche agronomiche avanzate e modelli organizzativi efficienti. La visita consente di approfondire temi chiave come sostenibilità, monitoraggio dei dati e sistemi di certificazione, permettendo ai partecipanti di confrontarsi con un modello reale in cui tracciabilità, valorizzazione territoriale e competitività risultano efficacemente integrate.
Pomeriggio: riento in Emilia-Romagna
| Modulo 6: lezione in aula – Follow up | Ore 2 |
Discussione di quanto appreso durante le visite aziendali. Verifica didattica
