Vitigni antichi dell’Emilia-Romagna: valorizzazione, vinificazione e distillazione delle produzioni territoriali

Il corso di formazione, della durata di 23 ore, ha l’obiettivo di approfondire la conoscenza dei vitigni antichi e autoctoni dell’Emilia-Romagna, promuovendone il recupero, la conservazione e la valorizzazione come patrimonio agricolo, culturale ed economico del territorio regionale. Il percorso formativo affronterà i temi della coltivazione e gestione dei vitigni storici (antichi), delle tecniche di vinificazione delle uve autoctone e della produzione di vini e di distillati di qualità legati al territorio, con particolare attenzione all’adattabilità varietale e alle opportunità di sviluppo di produzioni di nicchia ad alto valore aggiunto. Un approfondimento specifico sarà dedicato alla distillazione agricola e alla produzione di distillati ottenuti da vitigni storici (antichi) regionali, evidenziando il ruolo delle distillerie agricole nella valorizzazione delle materie prime locali e nel recupero sostenibile delle vinacce e dei sottoprodotti vitivinicoli. La visita/lezione in campo presso una distilleria agricola dell’Emilia-Romagna permetterà ai partecipanti di conoscere direttamente tecniche, lavorazioni e modelli produttivi legati alle filiere territoriali di qualità. Attraverso esercitazioni pratiche e laboratori, i partecipanti potranno inoltre sviluppare competenze nella degustazione, nel riconoscimento sensoriale del vino e dei distillati e nella comunicazione del prodotto vitivinicolo. Il corso intende infatti valorizzare non solo la qualità del vino e dei distillati, ma anche la capacità di raccontare il territorio, la storia, la tradizione e il patrimonio paesaggistico collegati alle produzioni locali. L’obiettivo finale è rafforzare le competenze tecniche e comunicative degli operatori per favorire la tutela dell’agrobiodiversità regionale e promuovere nuove opportunità economiche attraverso produzioni sostenibili, identitarie e riconoscibili sul mercato.

I principali obiettivi della proposta sono:
1)Approfondire la conoscenza dei vitigni antichi e autoctoni dell’Emilia-Romagna, promuovendone il recupero, la conservazione e la valorizzazione come elemento distintivo del patrimonio agricolo e culturale regionale; 2) rafforzare le competenze tecniche dei partecipanti nella coltivazione e gestione dei vitigni storici, con particolare attenzione all’adattabilità varietale, alla sostenibilità delle produzioni e alla qualità delle uve; 3) trasferire conoscenze sulle tecniche di vinificazione delle uve autoctone finalizzate alla produzione di vini identitari e distillati , legati al territorio e orientati a produzioni di nicchia ad alto valore aggiunto; 4) promuovere la valorizzazione delle filiere locali attraverso l’approfondimento delle tecniche di distillazione agricola e della produzione di distillati di qualità ottenuti da vitigni antichi regionali; 5) sSensibilizzare i partecipanti sul ruolo delle distillerie agricole nel recupero sostenibile delle vinacce e dei sottoprodotti vitivinicoli, favorendo modelli produttivi orientati all’economia circolare e alla sostenibilità; 6) favorire la conoscenza diretta delle realtà produttive territoriali attraverso visite tecniche ed esercitazioni pratiche dedicate ai processi di vinificazione e distillazione; 7) sviluppare competenze sensoriali e capacità di degustazione del vino e dei distillati, migliorando la conoscenza delle caratteristiche qualitative delle produzioni locali; 8) potenziare le capacità di promozione del prodotto vitivinicolo, valorizzando il legame tra vino, territorio, tradizioni rurali, paesaggio e identità culturale; 9) creare nuove opportunità economiche per gli operatori agricoli e vitivinicoli attraverso produzioni sostenibili, innovative e riconoscibili sul mercato; 10) contribuire alla tutela dell’agrobiodiversità regionale e alla valorizzazione delle produzioni tipiche dell’Emilia-Romagna come strumenti di sviluppo rurale e territoriale. 
Ricadute territoriali
Il corso potrà generare importanti ricadute positive sul territorio dell’Emilia-Romagna, contribuendo alla valorizzazione delle produzioni vitivinicole locali, alla tutela dell’agrobiodiversità e al rafforzamento delle reti produttive agricole di qualità. La formazione dedicata ai vitigni storici (antichi) e autoctoni favorirà il recupero e la conservazione di varietà storiche regionali, contribuendo a preservare un patrimonio agricolo e culturale che rappresenta un elemento distintivo dell’identità rurale emiliano-romagnola. La diffusione di competenze tecniche legate alla coltivazione, alla vinificazione delle uve autoctone e alla produzione di distillati potrà incentivare nuove produzioni di qualità, sostenibili e fortemente legate al territorio. Il corso contribuirà inoltre a creare opportunità di diversificazione economica per le aziende agricole e vitivinicole, favorendo lo sviluppo di vini e distillati di nicchia ad alto valore aggiunto, capaci di distinguersi sul mercato attraverso qualità, tipicità e identità territoriale. In questo contesto, la valorizzazione delle distillerie agricole rappresenta un elemento strategico per il recupero sostenibile delle vinacce e dei sottoprodotti vitivinicoli, promuovendo modelli di economia circolare e una maggiore sostenibilità delle reti produttive agricole Le visite e le esercitazioni pratiche consentiranno ai partecipanti di entrare in contatto diretto con realtà produttive locali, favorendo lo scambio di esperienze, la diffusione di buone pratiche e il rafforzamento delle reti territoriali tra operatori agricoli, vitivinicoltori  e trasformatori. Un’ulteriore ricaduta positiva riguarda la promozione del territorio attraverso il racconto del vino, dei distillati, delle tradizioni rurali e del patrimonio paesaggistico regionale. Il miglioramento delle competenze comunicative dei partecipanti potrà infatti contribuire a rafforzare l’attrattività delle produzioni locali anche in chiave turistica ed enogastronomica, valorizzando il legame tra prodotto, storia e territorio. La proposta formativa favorirà quindi lo sviluppo rurale sostenibile, sostenendo la competitività delle imprese agricole locali, incentivando la tutela della biodiversità agricola e promuovendo reti produttive agricole, innovative, identitarie e riconoscibili.